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今さら聞けない食に関する素朴な疑問

『ポストハーベスト』って何？
ポストハーベストとは、ポスト（〜のあと）ハーベスト（収穫）、つまり収穫のあと、貯蔵や輸送をする際に、虫がついたり、カビが発生したりするのを防ぐために使われる農薬のことです。
輸送時間が長い輸入食品に多く使われ、残留農薬の問題がとりざたされています。
日本では殺菌を目的に使われるポストハーベストは食品添加物として規制されています。

最近、珍しい名前の魚が増えたのはなぜ？
これまでは、たとえばタイとはまったく関係のない輸入魚に「○○タイ」というまぎらわしい名前がつけられて店頭に並ぶケースがありましたが、最近、正式な名称の表示を徹底する動きがあります。
耳慣れない魚の急増はそのためです。

「日持ち向上剤」って何？
食品の腐敗を防ぐ保存料の一種で、お惣菜やお弁当、おにぎりなどの、作ってから比較的短時間で消費される食品に対して使われています。
代表的な口持ち向上剤は、殺菌効果のあるエタノール（アルコール）で、1〜2％を食品に混ぜ混んだり、表面に噴霧して腐敗を防ぎます。
エタノールは、「酒精」と表示されて場合もあります。
味噌やしょう抽にも、腐敗を防ぐ目的で添加されることがあります。

消費期限と賞味期限の違いは何？
1995年の食品衛生法の改正により、従来の「製造年月日」でなく、食品が安全においしく食べられる「期限表示」をすることになりました。
その期限がおおむね5日以内の食品については「消費期限」を、それ以外の食品には「品質保持期限」または「賞味期限」の文字と年月日が表示されます。また、期限が3カ月の場合、年月だけの表示でもよいことになっています。
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