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キャベツの甘酢あんかけ
高血圧の人にとって便秘は大敵です。便秘をすると排便時に力んだりして血管を緊張させ、血圧を上昇させます。便通がいつも規則正しくあるように、水分を含み、繊維や酸味のある野菜や果物をとるようにしましょう。
降圧剤を服用している人は、薬の作用でナトリウムと一緒にカリウムも排泄されますから、カリウムを食事で補う必要があります。カリウムの多い野菜（キャベツ、にんじん、ほうれん草、セロリ、芋類、トマトなど）や果物（すいか、みかん、バナナ、いちごなど）を積極的にとるようにしましょう。
〔材　料〕（4人分）
キャベツ80g（葉4〜5校）　赤唐がらし1／2本
芝えび80g　サラダ油大さじ1・1／2
調味料A
（酢・砂糖各2・1／2　しようゆ大さじ1・1／3　塩少々）
〔作り方〕
1．キャベツは葉芯を削り取り、さっとゆでる。
2．芝えびは塩ゆでにする。
3．赤唐がらしは種をとり、極細のせん切りにする。
4．1．を巻きすに広げ、芝えびを芯に直径2センチくらいに巻き、長さ2センチに切る。
5．鍋にサラダ油を熱し、3．、Aを入れてひと煮し、4．にかけて上下を返しながら冷やす。
※キャベツはさっとゆでて歯ざわりをよくします。
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